Cet ouvrage aborde 50 préparations traditionnelles par les points essentiels qui garantissent sa bonne réalisation : la réussite d'une recette tient en général à quelques principes qu'il convient d'appliquer, 2 ou 3 règles ou manières de faire simples sans lesquelles une préparation d'apparence facile aboutit, sans qu'on sache pourquoi, à un "loupé" ou à quelque chose de peu satisfaisant.
Cet ouvrage comprend également les variantes de recettes et suggestions d'accompagnement.
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