Ce travail consiste à produire des ferments d'igname et de caractériser les germes fermentaires issus de ceux-ci à partir de deux différentes variétés d'igname. Ainsi, trois prélèvements ont été effectués et pour chaque prélèvement, 12 échantillons ont été préparés. Les résultats de l'analyse des ferments conservés dans différents emballages(plastique et sac de fûte) après 72 h de conservation à la température ambiante (28 à 35ºC), ont montré la présence d'une forte charge microbienne dans les différents ferments. Les germes qui ont été isolés étaient constitués des groupes tels que les moisissures,les levures, et les bactéries lactiques.Cependant les ferments conservés dans les sac de fûte offrant les charges microbiologiques les plus élevées semblent être les plus intéressant du point de vu technologique.En définitive, ces ferments d'igname,de par leur contenus microbiologiques très impressionnants pourraient servir à la mise au point des aliments fermentés dans l'objectif de variation des produits alimentaires dérivés de ce féculent de choix.
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