Attestée depuis au moins le XVIe siècle à Naples, la pizza a connu
au XXe siècle une diff usion quasi-universelle. La pizza s'est mondialisée,
mais à la diff érence du fast-food, elle n'affi che pas une homogénéisation
culturelle ; les multiples lignées et la diversité de
ses formes en témoignent. Comment la diversité se maintient et
se renouvelle-t-elle dans le fl ux des emprunts et des infl uences réciproques
oe Pourquoi certains mets, tels la pizza, ont la capacité,
plus que d'autres, de se prêter à ces opérations ? En comparant
l'introduction par les migrants italiens de la pizza en France et aux
États-Unis, puis son évolution, l'auteur présente l'internationalisation
d'un produit au départ régional. La mondialisation culturelle
est également alimentaire.
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