Cette étude est consacrée au séchage combiné (convectif-radiatif) de trois produits agroalimentaires (le piment, le raisin et la tomate) sous des conditions variables. Cette étude a été abordée par deux approches (une série de mesures expérimentale et une approche semi-empirique) différentes et complémentaires. Les résultats des essais expérimentaux réalisés au laboratoire ont permis de conclure qu'on a une seule phase à vitesse décroissante et que la température de l'air et l'intensité du rayonnement sont les paramètres les plus influents sur l'opération de séchage. Cependant, celles réalisés à l'air libre, sous la serre et dans le séchoir ont permis de constater que les cinétiques de séchage sont caractérisées par des arrêts pendant la nuit. Pour la modélisation, une nouvelle approche semi-empirique qui repose sur la théorie de l'évaporation de l'eau est adoptée. Le modèle élaboré montre une bonne concordance avec les résultats expérimentaux établis au laboratoire. Par contre, ce modèle ne prédit pas correctement le séchage sous conditions variables. Pour ajuster les prédictions du modèle sous des conditions variables, un facteur de correction a été introduit dans le modèle.
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