Cet ouvrage rassemble les textes des communications scientifiques du 7e Symposium international d'oenologie qui s'est déroulé à Bordeaux du 19 au 21 juin 2003. Agronomes, physiologistes de la vigne, microbiologistes, chimistes et spécialistes du microclimat, venant de tous les pays producteurs, ont exposé le résultat de leurs recherches et confronté leur expérience autour de 4 thèmes révélateurs des préoccupations des chercheurs et des professionnels. Viticulture et qualité des vendanges : génomique, écophysiologie, santé de la vigne, environnement. Micro-organismes du vin : écologie, physiologie, métabolismes, adaptation. Vinification, élevage et stabilisation des vins : physicochimie et chimie du vin, procédés. Analyse sensorielle, composés du vin à effets physiologiques. oenologues, professionnels de la filière viti-vinicole, chercheurs et étudiants en sciences de la vigne et du vin trouveront dans ce volume un état actualisé de la recherche et de la science oenologiques.
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