Les fruits secs oléagineux (noisettes, amandes, noix, sésame...) sont nécessaires à un bon équilibre alimentaire : sources de protéines végétales, acides gras essentiels, mine d'or de minéraux (calcium, potassium, phosphore, manganèse, magnésium, fer...), et des vitamines antioxydantes comme la vitamine E. A noter que le sésame est extrêmement riche en calcium. Originalité en bio : les purées d'oléagineux (purées de noisettes; d'amandes blanches ou complètes, de sésame : le fameux Tahin, de cacahouètes, de noix de cajou...) permettent de concocter des sauces salées et sucrées, de parfumer des béchamels, de réaliser des crèmes dessert (noisette, amandes, cacahouètes...), de faire son propre lait végétal à la demande en y additionnant de l'eau minérale... Recettes : Gratin de brocolis à la purée de noisettes, béchamel aux amandes, mayonnaise au sésame, crème dessert aux cacahouètes, poisson vapeur sauce blanche aux amandes, tarte d'automne aux noisettes, brownies aux noix et flocons de châtaignes.
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