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Mise en place d'un systeme haccp: fromage frais - analyse des dangers maitrise des points critiques

Couverture du livre « Mise en place d'un systeme haccp: fromage frais - analyse des dangers maitrise des points critiques » de Ghouili Salma aux éditions Editions Universitaires Europeennes
Résumé:

A travers cette étude nous avons contribué à la mise en place pratique d'un système HACCP pour le fromage frais. Tout d'abord, nous avons acquis l'engagement de la direction et du personnel afin de former une équipe HACCP. Ensuite, nous avons diagnostiqué les pré-requis de cette entreprise en... Voir plus

A travers cette étude nous avons contribué à la mise en place pratique d'un système HACCP pour le fromage frais. Tout d'abord, nous avons acquis l'engagement de la direction et du personnel afin de former une équipe HACCP. Ensuite, nous avons diagnostiqué les pré-requis de cette entreprise en analysant toutes les sources de conta mination possibles notamment, le milieu, le matériel et la main d'ouvre en se basant sur des plans de contrôle et de suivis. Ainsi le taux de conformité initial de cette entreprise était de l'ordre de 35,29%. Afin de maximiser ce taux, nous avons proposé et mis en place quelques recommandations efficientes pour une mise en place pratique et efficace du système HACCP. S ubséquemment, le taux de conformité final a progressé jusqu'à atteindre une valeur de 64,7%. Encore plus, nous avons proposé un plan pour l'atelier de fabrication qui respecte les règles de l'hygiène alimentaires et surtout le principe de la marche en avant.Outre que le diagnostic des pré-requis, nous avons appliqué les 11 étapes du système HACCP. Dans ce cadre, nous avons adopté le test de vieillissement afin de valider la DLC.

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