« Les princes et les jockeys » raconte comment Chantilly passe de sa dimension de bourg rural accolé à un château à celle d'une ville, sous l'effet de l'industrie des courses, qui s'y installe grâce au concours du duc d'Orléans et du duc de Nemours. Les formes urbaines contemporaines découlent de la volonté des édiles de réaliser une ville bourgeoise, résidentielle où l'implantation des Anglais marque la composition de la société urbaine. La compétition hippique agit sur l'ensemble des sociabilités. Modèle d'élégance et de distinction, le cheval induit des comportements en faveur du sport. Sans se départir de ses exclusives, le monde des courses conserve son rang à l'aristocratie et à la haute bourgeoisie, mais s'ouvre socialement face au désir de spectacle, de vitesse et de plein air que ressentent parieurs de tous milieux et dandys.
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