"L'homme mange. Pour se faire plaisir, pour faire plaisir (une bouchée pour
maman !), pour partager un moment convivial, parce que c'est bon, par curiosité
culinaire, par envie, par stress, pour compenser, par obligation, pour se
sentir mieux... Bref, pour vivre ! Alors, forcément, les scientifiques se sont
penchés sur cette science indispensable à la survie humaine : la nutrition. Les
diététiciens, eux aussi, examinent nos pratiques alimentaires du point de vue
de nos besoins organiques, mais également de nos besoins psychiques,
émotionnels, culturels ou gustatifs. En 100 mots clés, d'absorption » à «
gourmandise », Florence Pujol nous invite à comprendre ce qu'est l'équilibre
nutritionnel, pour - au-delà des recettes miracles et d'un discours
culpabilisant sur l'alimentation - mieux l'atteindre." Spécialiste des troubles
du comportement alimentaire, Florence Pujol est diététicienne. Elle enseigne
notamment à l'Université Paris XIII, à l'École de diététique et à l'IFEC.
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