Au fil des siècles, la culture française a su développer un véritable, « art français du vin ». Cet art est l'expression privilégiée du goût, français, la mesure de son génie et l'un de ses plus brillants, symboles., Née dans les montagnes enneigées du Caucase, vénérée tous les, grands empires antiques du versant oriental de la Méditerranée, - Egypte, Babylone, Perse - symbole de l'alliance entre, Yahvé et le peuple juif, puis incarnée par Dionysos chez Grecs, et Bacchus chez les Romains, la vigne a accompagné la naissance, de la civilisation occidentale, qui a toujours fait de cette liane, sauvage l'un de ses symboles majeurs. Devenus consubstantiels au christianisme avec les mystères, de l'eucharistie, la vigne et le vin accompagnent alors, systématiquement le développement de la culture dans toute, l'Europe pendant près de deux millénaires. Aujourd'hui, l'art français du vin, héritier et dépositaire de, cette longue civilisation du vin est toujours riche d'une double, dimension, technique et symbolique. Dans cette tradition, la, cave à vins se transforme en «caverne des mystères» ; le jeu du, temps devient un «tarot des millésimes» ; l'art de déguster cache, une «poésie de l'instant» ; l'art d'assembler les mets et les vins, est construit comme un modèle d' «harmonie des saveurs». Véritable ouvrage d'initiation qui révèle les secrets du monde, des grands vins, c'est toute la tradition orale de l'art français, du vin qui se trouve ici couchée par écrit, peut-être pour la, toute première fois.
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