Ce volume contient les normes du Codex pour le lait, le lait en poudre, le lait concentré, la crème, le beurre, les fromages et toutes sortes de produits laitiers, et d'autres textes apparentés tels que le Code d'usages en matière d'hygiène pour le lait et les produits laitiers. Ils sont présentés ici en un volume compact afin de faciliter leur utilisation et leur meilleure connaissance par les gouvernements, les autorités chargées de l'application des règlements, les industriels et les détaillants, et les consommateurs. Cette première édition comprend tous les textes adoptes par la Commission du Codex Alimentarius jusqu'en 2007.
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