Dès les premières semaines de l'Occupation, le gouvernement de Vichy et les autorités allemandes promulguent tout un ensemble de lois ou ordonnances coercitives à l'encontre des personnes arbitrairement et conjointement considérées comme « juives ». En prenant comme territoire d'observations la zone occupée de la Gironde, qui abrite autour de Bordeaux la communauté juive la plus importante du Sud-Ouest aquitain, Sébastien Durand détaille le déroulement et l'ampleur des opérations d'interdiction, de spoliation et d'expropriation frappant les « entreprises juives ».
Placée au coeur des stratégies franco-allemandes, l'aryanisation économique constitue l'étape clef d'une gradation macabre débutant par la définition du statut des Juifs girondins, de leur recensement, de leur exclusion de la communauté nationale et s'achevant par leur regroupement, leur déportation et leur extermination. Grâce à des archives jusque-là pas ou peu exploitées, l'auteur enrichit son analyse de plusieurs cas particuliers, au premier rang desquels se place la tentative de dépeçage des domaines viticoles Rothschild.
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