Au coeur de la Martinique où il est né, Jean-Charles Brédas propose une nouvelle cuisine locale, loin de tout folklore, élaborée à partir de produits locaux et qui n'en est pas moins internationale, car ouverte au monde et à tout métissage.
« Ma cuisine est sans complexe, elle est à l'aise sur n'importe quelle table française ou américaine. Partout, elle a sa place. » Érigé Maître restaurateur - car au « Brédas « tous les plats sont fabriqués maison - Jean-Charles Brédas, reconnu par ses pairs a fait son entrée à l'Académie Nationale de Cuisine Française , puis en 2013 à l'Académie Culinaire de France pour son travail, ses recherches incessantes, ses créations imprégnées de traditions caribéennes et de gastronomie française.
Voici réunies, plus de 120 recettes, toutes à l'image de ce chef à l'imagination et à la curiosité débridées mais qui restent simples et faciles à réaliser.
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