Depuis une vingtaine d'années, le syntagme "art culinaire" a progressivement envahi les discours. Au cours du XXe siècle, l'art contemporain a rompu (du moins en partie) avec "l'éternel", et intégré la notion d'éphémère: notion-clé pour penser la cuisine. En parallèle, et notamment avec la "Nouvelle Cuisine", le cuisinier a profondément changé de statut: désormais "créateur", il tend la main à l'artiste et s'éloigne de plus en plus du statut d'artisan qui était le sien.
Les cuisiniers sont-ils donc devenus des artistes ? Caroline Champion mixe les points de vue pour étudier les relations entre arts et cuisines. Après une longue introduction analytique, cet ouvrage propose une série d'entretiens et d'analyses de travaux, destinée à faire varier les points de vue et les acteurs sur cette question.
- L'anthropologie, l'histoire et la philosophie esthétique permettront ainsi de proposer une première analyse des "arts culinaires".
- Des conversations avec différents praticiens (cuisiniers, pâtissiers, oenologues) viendront ensuite apporter un contre-point concret à cette analyse.
- Enfin, les regards de différents acteurs du milieu des arts, critiques ou artistes, permettront de changer de prisme, de considérer la question du point de vue de l'art contemporain tout en introduisant la question des nouvelles pratiques artistiques qui gravitent aujourd'hui autour de la cuisine.
En confrontant ces points de vue extrêmement hétérogènes, nous pourrons penser la question des "arts culinaires" et les nouvelles relations qui s'instaurent aujourd'hui entre arts et cuisines.
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