Ce guide, étape par étape, vous expliquera l'art du séchage et du fumage de la viande mais aussi du poisson à la maison : de délicieux gravlax de saumon, des saucissons maison.... Qui n'a pas rêvé de faire son propre Jambon ?
Découvrez toutes les techniques ainsi que les processus plus complexes. Perfectionnez vous et développer votre propre style. Aucun équipement coûteux est nécessaire pour commencer : un simple four ou un barbecue suffit !
- Des instructions complètes pour le fumage à chaud et le froid à l'intérieur- Un guide pour construire son propre fumoir en plein air - à partir d'une boîte en carton.-,Maîtriser le salage et les techniques de saumurage, parfait pour réaliser ses jambons entiers.
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