Connaître la cuisine chinoise et vietnamienne

• Date de parution : 16/01/2002
• Editeur : Sud Ouest Editions
• EAN : 9782879014548
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : (-)
• Collection : (-)
• Genre : Arts de la table
• Thème : Arts de la table
• Prix littéraire(s) : (-)

Vieilles toutes les deux de plusieurs siècles, les cuisines chinoise et vietnamienne se différencient par leur façon d'utiliser les éléments basiques, leurs assaisonnements et leurs techniques de préparation.
Gingembre, coriandre, ciboule, champignons, riz ou nouilles appartiennent à toutes... Voir plus

Vieilles toutes les deux de plusieurs siècles, les cuisines chinoise et vietnamienne se différencient par leur façon d'utiliser les éléments basiques, leurs assaisonnements et leurs techniques de préparation.
Gingembre, coriandre, ciboule, champignons, riz ou nouilles appartiennent à toutes deux. Mais la citronnelle, l'échalote et la menthe au Vietnam. L'agneau, le saindoux, la sauce d'huîtres, la sauce aux prunes ou la sauce hoisin plus spécialement à la Chine. Surtout, l'assaisonnement privilégié de celle-ci est la sauce soja, tandis que le nuoc mam règne chez les seuls Vietnamiens... Cet ouvrage vous apprendra à confectionner des nems et des rouleaux de printemps, des filets de poisson à la vapeur et des pousses de bambous dorées, des petites crêpes chinoises et des légumes au lait de coco...