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Sommaire : Virginie Amilien, Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne / Theresa W. Devasahayam, When We Eat What We Eat: Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine / Alain Drouard, Crispy in the french breakfast / Marie-Odile Monneuse, La perception d´aliments croquants chez des enfants de 6 à 12 ans : le pain et les pommes / Catherine Dacremont, Croustillant : aspects méthodologiques de la mesure sensorielle d´une caractéristique de texture complexe / Anne-Elène Delavigne, Préface / Virginie Amilien, Éditorial / Virginie Amilien, Jean Pierre Poulain, Manger Aujourd´hui, Attitudes, normes et pratiques / Virginie Amilien, Jean-Pierre Corbeau, Jean Pierre Poulain, Penser l´Alimentation. Entre imaginaire et rationalité
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