Provençal artichokes, Quail with figs, Hot goat cheese with tomatoes, Zucchini with rice, Crespeù, Daube provençale, Provençal stuffed vegetables, Tomato flan, A galette of small spelt, Gardianne of taureau (wild bull) from the Camargue, Green beans with a persillade, Lapin à l'anchoïade, Lentils sauted with thyme, The Arlesienne's omelet, Provençal pea pods, Chicken with 40 garlic cloves, Chicken in bouillabaisse, la ratatouille (trop bonne !), Rice provençal style, Pistou soup, Tomato tart (très souvent sur notre table !), Eggplant tian, Fougasse, Melon jam, Strawberry salad with rosé wine of Provence, navettes, Pompe à l'huile d'olive, Eau of quince, Home-made pastis, Bitter orange wine...
Avec René Husson qui vit dans les Alpilles depuis 35 ans, nous avons sillonné la Provence en tous sens à la recherche de recettes provençales simples et parfois oubliées. C'est ainsi que fermes-auberges, producteurs et grand-mères gourmandes nous dévoilent dans ce livre près de 280 recettes. Un carnet d'adresses recense en fin d'ouvrage les personnes sympathiques qui nous ont confié leurs recettes souvent intimes. Les recettes sont simples, authentiques et naturelles accompagnées de nombreux dessins aux traits réalisés à l'encre de Chine.
Philippe Galmiche éditeur co-auteur.
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