Cet ouvrage parut, pour la première fois, en 1890. Au travers du dépouillement des archives anciennes, et particulièrement celles de l'hôpital, des églises et des communautés religieuses de la ville de Millau, l'auteur nous permet d'entrevoir une part de ce qu'était l'existence de ces institutions - piliers de la communauté des habitants, mais aussi la vie quotidienne des Rouergats de ces temps reculés. Informations précieuses, également, pour qui s'intéresse au passé de la ville de Millau et à ses édifices anciens ainsi qu'aux textes en vieil occitan qui ponctuent cette étude historique.
L'abbé Joseph Rouquette, membre correspondant de la Société archéologique du Midi de la France s'est avéré un des plus intéressants historiens du XIXe siècle, particulièrement par ses études sur le Rouergue durant la guerre de Cent-Ans. Il y tord le cou à diverses légendes ou idées reçues sur le sujet et permet de bien mieux comprendre l'histoire au jour le jour du pays de Rouergue.
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