Garantes d'une partie de l'information biologique et culturelle que représente le patrimoine génétique, les races animales anciennes doivent être préservées. L'ouvrage analyse la diversité des stratégies de conservation mises en oeuvre, tant au niveau national que régional ou local et la possibilité de revaloriser ces races dites "locales" dans des logiques de production différentes.
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