« Qu´y a-t-il de plus abominable que de se nourrir continuellement de cadavres ? », s´interroge en 1772 un fervent défenseur du végétarisme, qui fait aussi l´éloge de « cette admirable loi par laquelle il est défendu de manger les animaux nos semblables ». Contre toute attente, l´auteur de ces propos n´est autre que Voltaire. Le philosophe consacre depuis plusieurs années déjà des pages au sort des animaux de boucherie dans son oeuvre. Nul n´aurait soupçonné Voltaire de se faire le zélateur et théoricien du végétarisme. Ces passages épars n´en constituent pas moins un corpus homogène. Le problème de la responsabilité des hommes dans la souffrance des bêtes rejoint chez lui des préoccupations philosophiques plus larges et plus anciennes, à commencer par le problème du mal. Renan Larue réunit pour la première fois ses plaidoyers en faveurs de la cause animale.
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