Ce livre redonne vie à un patrimoine rural encore très présent sur le bord de nos cours d'eau. Il dresse une typologie des moulins et des modèles de roue utilisés selon les lieux. Il restitue ce qu'était le vieux moulin artisanal des XVIIe et XVIIIe siècles, tant du point de vue du bâtiment et de la disposition des roues, que de celui du mécanisme et de la nature des meules. Puis il s'attache à décrire les transformations de l'époque industrielle ayant abouti à l'émergence de la minoterie et, en définitive, à la fin des moulins.
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