Archéologiques urbaines menées ces dernières années sur le territoire valenciennois où les archéologues ont souvent mis au jour des dépotoirs de diverses natures qui livrent systématiquement des déchets relatifs à l'alimentation des citadins de la fin du Moyen--Âge notamment (XIVe--XVIe siècles).
En effet, les divers rejets s'effectuent sur les fonds de parcelles dans des fosses ménagées à cet effet ou dans les nombreuses latrines situées généralement à proximité de la maison.
Cependant le manque de place dans le domaine privé entraîne le rejet des « immondices » sur de nombreux espaces publics. Le citadin côtoie au quotidien les déchets domestiques dans les rues ainsi que dans les cours d'eau.
Ces déchets sont pour les archéologues une source d'information importante sur les habitudes alimentaires des valenciennois de la fin du Moyen--Âge. Les données sont diverses : restes de préparation et de consommation des aliments (graines, noyaux, coquillages, ossements d'animaux) et mobilier (ustensiles de cuisine et de table).
Les résultats permettent d'identifier les animaux consommés, leur âge et la manière dont ils sont « préparés » (traces de découpe, parties qui sont consommées), ainsi que les fruits et légumes issus du terroir ou importés. Ces derniers peuvent d'ailleurs mettre en évidence des circuits commerciaux. La fouille de dépotoirs dans des contextes sociaux diversifiés (milieux bourgeois, aristocratique, pauvre) permet également de comparer les habitudes alimentaires.
Les objets servant à l'alimentation se composent de matériaux divers (terre cuite, bois, fer, alliages cuivreux, verre) qui illustrent les trois étapes essentielles de l'alimentation : le stockage des denrées, la préparation des plats et la manière de consommer. Ils soulèvent également les différents problèmes d'interprétations liés à l'utilisation de certains d'entre eux. L'archéologue recourt à différentes sources manuscrites et iconographiques, ainsi qu'à l'observation des restes et traces archéologiques sur ces ustensiles.
Cette exposition propose donc de montrer comment, à partir des déchets, l'archéologie en association avec d'autres disciplines (archéozoologie, carpologie, étude des textes, iconographie), permet de donner une image de l'alimentation à Valenciennes à la fin du Moyen-Age.
L'exposition "Merci pour les restes !" aura lieu au musée des Beaux-Arts de Valenciennes du 22 octobre 2016 au 19 février 2017.
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