L'art de la vénerie repose avant toute chose sur l'amour et la connaissance approfondie des chiens de meute. D'où l'intérêt singulier et l'originalité de ce Manuel de Vénerie française, publié pour la première fois en 1890 par le comte Jean-Emmanuel Le Couteulx de Canteleu, étude exhaustive des qualités et défauts des grandes races de chiens courants en fonction du gibier chassé : cerf, chevreuil, sanglier, loup, renard ou lièvre.
Lorsqu'il entreprit d'écrire son livre. Le Couteulx de Canteleu avait derrière lui cinquante ans d'expérience. Ancien officier de cavalerie, lieutenant de louveterie de l'arrondissement des Andelys, éleveur accompli, auteur de plusieurs traités cynégétiques, il avait forcé tous les animaux que l'on pouvait alors courir en France et en Angleterre. Autant dire que les races françaises et étrangères de chiens courants, ainsi que toutes les formes de chasse à courre dont il parle, n'avaient plus de secrets pour lui. Complété par un dictionnaire des termes de vénerie, un précieux recueil des principales fanfares avec musique et paroles et un savoureux tableau statistique des meutes et équipages de France en 1889, voici donc de nouveau, à la portée de tous les veneurs, un grand classique aussi pittoresque qu'utile.
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