Ce livre explore par le biais de la consommation alimentaire la profondeur sociale d'un grand évènement d'envergure internationale. Cette plongée au coeur de la vie quotidienne des Expositions universelles (Paris, 1889 et 1900) ouvre un immense horizon d'analyse pour rendre compte de la complexité d'un monde social en ébullition. L'auteur y aborde notamment les pique-niques sur les pelouses des sites, les grands banquets, les réglementations sanitaires et administratives, les menus des restaurants gastronomiques, l'alimentation des colonisés aux exhibitions humaines, et les comptoirs d'exposition ou de dégustations de produits.
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