matières premières, vinification, vins et vignobles, environnement, économie.
l'oenologie est un outil pratique, précis et complet, conçu pour l'étudiant et le professionnel. cette nouvelle édition propose une actualisation des connaissances en vinification et élevage des vins. la législation européenne y est également détaillée, accompagnée de pistes de réflexions face aux préoccupations amenées par un environnement mondial de plus en plus concurrentiel. enfin, un nouveau chapitre est consacré à la viticulture européenne, remarquable par la diversité de ses vins et sa grande richesse en cépages.
l'oenologie 6e édition propose ainsi un véritable savoir technologique, replacé dans son contexte, qui permet à la fois la recherche permanente de la qualité et l'adaptation aux exigences des consommateurs, tout en conservant les apports de la tradition viticole française et européenne.
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