Les produits de longue conservation. De la standardisation à la stérilisation. Du conditionnement au stockage : gare aux carambolages ! Les laits pasteurisés. Un traitement thermique sans faute. Les conditionnement, stockage et expédition. Les normes bactériologiques. Les glaces et sorbets. Un heureux mélange. Du foisonnement au suremballage : le plat de résistance. Stockage et expédition : un succès qui ne vient pas du froid. Et la bactériologie ! Lexique.
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