En 1950, en Bretagne, c'est encore le règne du beurre fermier, l'industrie laitière n'existe pratiquement pas, sauf en Ille et Vilaine et en Loire Atlantique, encore s'agit-il de petites entreprises. 30 ans plus tard, elle est devenue, dans toute la Bretagne, une industrie puissante, un des plus performantes d'Europe, car elle a dû faire face à l'explosion de la production laitière. Pourquoi à partir de 1950, ces paysans qu'on disait attardés, ont-ils soudainement fait preuve d'un tel dynamisme, au point que la Bretagne soit devenu un des principaux bassins européens pour la production laitière. L'auteur explique la naissance de la révolution culturelle qui, au sortir de la guerre, s'est emparée de la jeunesse rurale, l'amenant à se remettre radicalement en cause les méthodes traditionnelles de production.
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