Cassia petersiana est une plante terrestre, appartenant à la famille des FABACEAE. Notre travail a consisté à caractériser les propriétés physico-chimiques et biologiques de polysaccharides des gommes de cette plante afin de mettre en évidence ses potentiels de valorisation.Les analyses physico-chimiques ont montré que le polysaccharide de gommes exsudatives de Cassia petersiana a un haut poids moléculaire de 3 981. 000 g/mol, il a une viscosité plus élevé mais aucune tendance à la gélification n'a été détectée même en présence de KCl et CaCl2.Un essai de fabrication de film à base de notre polysaccharide a été réalisé en variant la concentration de glycérol utilisé, ainsi, un film dur et flexible a été obtenu à une concentration de glycérol 15 %. En examinant leurs propriétés bioactives, les polysaccharides de gommes exsudatives de Cassia petersiana ont montré une activité antioxydante très importante.
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