Fromages et Terroirs vivants est un livre militant, non pas sur le mode de laccusation mais celui de la démonstration.
Il sagit tout dabord de dire, de raconter le lien essentiel entre ces fromages sous labels de qualité, fabriqués au lait cru, issus de savoirs et de gestes ancestraux, et les territoires sur lesquels hommes et femmes vivent de ces métiers quils ne pourraient exercer ailleurs. Et qui génèrent toute une économie vitale pour ces pays que lon qualifie souvent de difficiles.
A partir de ce brin dherbe issu dun sol respecté, de ces mamelles, de ce lait, de cette main plongée dans le caillé... il y a des bergers, des producteurs, des fabricants, des fromagers, des crémiers. Ils témoignent, dans des entretiens qui sont autant de portraits ciselés par lauteure, Catherine Samson, dans le style journalistique alerte qui est le sien. Ils sont complétés des témoignages de scientifiques, chercheurs, médecins, biologistes, nutritionnistes... Ceux-ci livrent et commentent les conclusions détudes récentes qui donnent aux fromages au lait cru une place essentielle dans le débat très actuel sur les enjeux de santé publique. Ils réfutent certains discours, expliquent avec précision, juste ce quil faut pour laisser le temps du plaisir de la dégustation.
Du Massif central aux Pyrénées béarnaises en passant par le pays du comté et lArdèche, un parcours balisé par une crémière-fromagère, Fabienne Célard, une invitation à se revendiquer, pourquoi pas, dun pays du fromage.
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