" Pour gagner du temps il faut perdre de l'espace ". Ce principe est à l'origine de la transformation de la cuisine au XXe siècle. Beaucoup d'architectes ont conçu des cuisines sur la base " scientifique " de schémas de rationalisation des gestes et des pas. Présentée sous forme de fiches-cuisine, l'étude approfondie de certaines cuisines emblématiques permet de mieux comprendre les objectifs de leurs créateurs et démystifie certaines idées reçues concernant la cuisine " pratique ", " fonctionnelle ", " rationnelle ", " moderne ". L'histoire des lieux où ils ont vécu quotidiennement, marquant leurs gestes et leurs habitudes, parle des hommes, des femmes, des enfants, de leur rapport au temps et à la nourriture. En suivant le fil de cette évolution, il s'agit de retrouver les bases d'une meilleure harmonie entre l'espace de la cuisine et les modes de vie. La demande des habitants d'aujourd'hui repose sur un meilleur partage des tâches domestiques et une plus grande convivialité. L'interrogation sur la disparition de la table devient finalement une invitation à redécouvrir le plaisir de s'asseoir dans la cuisine.
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