Originaire du Poitou-Charentes, Julien Gatillon a d'abord passé cinq années à Lausanne au Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier où il a été formé par Philippe Rochat, Benoît Violier et Franck Giovannini. Il a ensuite continué son parcours au côté de Yannick Alléno au Meurice à Paris. En 2012...
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Originaire du Poitou-Charentes, Julien Gatillon a d'abord passé cinq années à Lausanne au Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier où il a été formé par Philippe Rochat, Benoît Violier et Franck Giovannini. Il a ensuite continué son parcours au côté de Yannick Alléno au Meurice à Paris. En 2012, Ariane et Benjamin de Rothschild, font appel à son talent pour redonner un nouvel élan au 1920, Palace niché dans la montagne où il avait justement effectué son premier stage alors qu'il était encore apprenti. Moins de deux ans après son arrivée, il offre au 1920 sa première étoile et devient l'un des plus jeunes chefs étoilés de l'histoire du guide Michelin. En 2016, il décroche sa deuxième étoile. Au 1920, il pratique une cuisine classique mise au goût du jour pour laquelle il cherche à obtenir les goûts le plus justes possibles. Il aime mêler produits nobles, produits régionaux et produits de la famille Edmond de Rothschild auxquels il ajoute quelques notes plus personnelles.
Il dirige également les tables de neuf autres restaurants situés au Mont d'Arbois et travaille sur des développements de produits pour la famille Rothschild.
