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La Tunisie possède une industrie des briqueteries et de céramique bien développée et une industrie agro-alimentaire partiellement développée. Dans ces deux domaines, entre autres, l'enrichissement et la diffusion des connaissances scientifiques sont des objectifs de plus en plus importants dans l'ordre des économies ou de la qualité des produits. Sur des produits thermosensibles j'ai étudié les conditions adéquates pour les diverses opérations de séchage : Convectif et Hautes fréquences, développé un modèle mathématique de connaissance capable de représenter le procédé à l'échelle microscopique qui permettrait de proposer des éléments de conception pour des nouveaux sécheurs industriels assurant l'adéquation qualité/coût. L'importance et l'essentiel du travail de recherche que j'ai mené lors de ce travail réside dans l'étude fondamentale et appliquée de procédés propres et contrôlés ainsi que dans l'assurance d'une qualité requise des produits agro-alimentaires déshydratés. La recherche effectuée contribue à la compréhension de la physique des phénomènes des transferts mis en jeu lors de l'opération de séchage des produits fortement déformables.
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