Cet ouvrage porte sur l'aromatisation de l'huile de maïs raffinée par le thym (Thymus capitatus) et le bigaradier (Citrus aurantium). Une caractérisation biochimique des fleurs de thym, de l'écorce et du jus de bigarade a été entreprise. L'optimisation de l'extraction des arômes et de la technique d'aromatisation a aboutit à une huile aromatisée riche en hydrocarbures monoterpéniques. L'analyse descriptive a révélé la préférence des sujets pour l'odeur de l'huile aromatisée avec le thym et le goût des pommes de terre qui y sont frites. L'extrait de l'huile aromatisée avec les fleurs de thym est nettement dominé par le thymol alors que les acides phénoliques prédominent dans toutes les huiles aromatisées avec la bigarade. Tous les extraits des huiles aromatisées possèdent des activités antioxydantes plus importantes que celles de l'huile raffinée. Finalement, le suivi des paramètres IP, AGL, E232, E270, teneurs en pigments et en phénols a montré que les huiles aromatisées possèdent une stabilité oxydative plus élevée que celle de l'huile raffinée.
Il n'y a pas encore de discussion sur ce livre
Soyez le premier à en lancer une !
Une belle adaptation, réalisée par un duo espagnol, d'un des romans fondateurs de la science-fiction, accessible dès 12 ans.
Merci à toutes et à tous pour cette aventure collective
Lara entame un stage en psychiatrie d’addictologie, en vue d’ouvrir ensuite une structure d’accueil pour jeunes en situation d’addiction au numérique...
Un douloureux passage à l'âge adulte, entre sensibilité et horreur...
