Le présent travail a pour objectif la contribution à la mise en place du Programme Intégré d'Amélioration de la Qualité (PIAQ) au sein d'une minoterie industrielle. Ce travail a été réalisé en cinq parties : une synthèse bibliographique sur le Programme Intégré d'Amélioration de la Qualité, la réalisation d'un diagnostic des Programmes Préalables préexistants de l'entreprise en question sur la base des chapitres d'évaluation proposés par le PIAQ et par le référentiel d'autocontrôle de la minoterie industrielle suite auquel un plan des programmes préalables et les procédures associées ont été établis. Une quatrième partie concernant l'établissement du plan des exigences réglementaires et la détermination des points de maîtrise de la conformité et finalement la détermination des points critiques selon le référentiel HACCP.
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