Cette monographie, s'appuyant sur l'analyse de 808 publications internationales, expose l'état présent des connaissances scientifiques relatives au rôle, faste ou néfaste, que joue l'alimentation dans la prévention et le traitement de l'athérosclérose, c'est-à-dire des maladies cardio-vasculaires et cérébro-vasculaires. Ce domaine, marqué par des querelles d'écoles qui se contestent mutuellement la validité de leurs interprétations, est la proie de fausses certitudes, de généralisations abusives, de messages erronés parfois relayés par les médias, de slogans commerciaux non fondés. Cette situation a des répercussions importantes, tant sur la vie courante que sur le monde médical. La production agroalimentaire, selon les produits, en subit des conséquences défavorables ou en tire avantage. Le public se voit prescrire des recommandations nutritionnelles (positives ou négatives) plus ou moins justes. Les professionnels de la médecine, de la pharmacie et de la parapharmacie sont bien sûr également fortement concernés. L'auteur, qui s'intéresse depuis plus de vingt ans à ces questions, a donc procédé à un examen objectif et, sinon exhaustif, du moins très complet des données disponibles les concernant. Son étude en dresse un bilan fiable et scientifique afin de permettre au public et aux professionnels de se former une opinion raisonnable, fondée sur des faits solidement établis.
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