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Manuel du salage en fromagerie - theorie & pratiques

Couverture du livre « Manuel du salage en fromagerie - theorie & pratiques » de Arilait-Recherches aux éditions Arilait
  • Date de parution :
  • Editeur : Arilait
  • EAN : 9782912384089
  • Série : (-)
  • Support : Papier
Résumé:

Ce manuel traite du salage en fromagerie. Outil de référence à l'usage des fromagers, il leur permettra de poursuivre une surveillance attentive de la teneur en sel de leurs fromages, de la réduire ou d'en corriger les trop grandes variabilités. Il s'applique uniquement aux fromages affinés.

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