Les biofilms à bactéries sporogénes posent un problème en industrie laitière. A cet effet on a fait des prélèvements à partir de différents sites d'une chaine de production d'une usine laitière afin d'isoler des spores de Bacillus cereus. 155 isolats ont été obtenus. Une caractérisation par la méthode MATS et par la mesure du potentiel zéta des spores de Bacillus cereus a montré que sur 14 spores testées, 11 se sont révélées hydrophiles et 3 hydrophobes. Par ailleurs, les spores ont été trouvées chargées négativement à pH7. L'observation des spores au MET et la détermination du nombre et de la longueur des appendices ainsi que la surface de la spore et de l'éxosporium par le logiciel Image J montrent que l'adhésion des spores est affectée par la présence d'un exosporium, par la longueur et le nombre des appendices, et par la surface de la spore et de l'exosporium. L'étude de l'effet de cinq protocoles de nettoyage et désinfection sur deux spores adhérées à l'acier inoxydable a montré l'influence marquée de la température et du temps de contact. Par ailleurs il a été observé que l'étape de désinfection n'a pas augmenté de façon significative l'effet du nettoyage.
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