Boissons de noyaux de dattes torrefies - caracteristiques physico-chimiques et organoleptiques d'une

• Date de parution : 03/11/2014
• Editeur : Editions Universitaires Europeennes
• EAN : 9783841740878
• Série : (-)
• Support : Poche

• Nombre de pages : (-)
• Collection : (-)
• Genre : Lettres et linguistique
• Thème : Lettres et linguistique Poche
• Prix littéraire(s) : (-)

Dans cette étude, nous avons fait des analyses physico-chimiques d'une boisson chaude préparée à base de poudre de noyaux de dattes torréfiés de variété Ghars et les analyses de laboratoire donnent les résultats suivants : L'humidité : %0.04 , l'acidité titrable : %35 et un teneur de cendres... Voir plus

Dans cette étude, nous avons fait des analyses physico-chimiques d'une boisson chaude préparée à base de poudre de noyaux de dattes torréfiés de variété Ghars et les analyses de laboratoire donnent les résultats suivants : L'humidité : %0.04 , l'acidité titrable : %35 et un teneur de cendres égale %1.21 .Et en plus, cette boisson contient des valeurs très élevées en cellulose et polyphénols respectivement %50.7 et 43000 mg/kg et ces deux valeurs donne une grande importance pourapport aux autres extraits des noyaux des dattes. Malgré de ces bénéfices alimentaires de cette boisson chaude mais parmi les métaux lourds il existe le cadmium comme un métal lourd à une grande quantité dépassée le rapport journalier normal.