Auteurs de nombreuses publications scientifiques, Thierry Paillard est docteur en STAPS (physiologie de l'exercice), docteur en neurosciences (neurophysiologie) et détient un brevet d'Etat d'éducateur sportif 3ème degré option judo, un brevet d'Etat d'éducateur sportif 2ème degré option Football et un brevet d'Etat d'aptitude à l'enseignement de la culture physique et du culturisme.
Ancien Conseiller Territorial des Activités Physiques et Sportives et Conseiller Technique de la Fédération Française de Judo et Disciplines Associées, il est actuellement Professeur des Universités à l'université de Pau et des Pays de l'Adour.
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