Les crises sanitaires, provoquées par certaines substances chimiques, ont clairement mis en évidence les relations étroites entre l'homme et son environnement et les conséquences sont parfois dramatiques. Par ailleurs, le développement de nouvelles technologies et les innovations dans les divers secteurs : industrie, recherche,...; font que des substances nouvelles sont constamment générées et la question des effets des environnements (environnement général, environnement professionnel, ...) sur la santé est une préoccupation majeure. L'hygiène et la maîtrise de la sécurité alimentaire est un enjeu essentiel, ils deviennent ainsi une exigence impérative par excellence. Ainsi, il est capital que soit dispensé, autour des problèmes de santé, un enseignement qui tienne compte des préoccupations actuelles en matière de toxicologie et de sécurité afin de répondre aux défis liés à la santé de l'homme, dans le respect de son environnement. La toxicologie, est une science aussi austère que passionnante, son objet est le danger, tandis que le risque relève de l'épidémiologie.
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