À la Table du Parrain revendique l'attachement à la terre-patrie et à ses produits : huile d'olive, tomate,orange, piment, vin. De Palerme à Manhattan, du Parrain à Il était une fois en Amérique, autant de scènes cultes que de recettes mythiques, emblématiques d'une cuisine italo-américaine des familles, riche d'influence et fière de ses origines.
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Caraïbes, 1492. "Ce sont ceux qui ont posé le pied sur ces terres qui ont amené la barbarie, la torture, la cruauté, la destruction des lieux, la mort..."
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