"Bien que nous ayons l'habitude de ne pas négliger la préface des ouvrages que nous lisons, nous comprenons difficilement celui qui se hisse a la fenêtre sans aller, par la porte, faire connaissance avec le maître du logis, nous aurions volontiers sacrifié cette courte introduction en nous retranchant derrière ce dicton menteur et vieilli, lequel prétend que les préfaces ne se lisent guère.
Ma is nous ne pouvons nous dispenser de jeter un Coup d'oeil sur l'état actuel de la culture maraîchère dans notre pays, et il nous faut aussi exposer en peu de mots les modifications apportées aux précédentes éditions de ce traité".
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