Telle une écume, l'espuma ravit nos sens en concentrant les parfums dans une mousse aussi fine qu'aérée.
Cette technique, qui nous vient d'espagne, permet d'injecter à une préparation du gaz sous pression. ce dernier est alors emprisonné dans la préparation, grâce à un liant. cette alchimie se réalise dans un siphon. cela peut paraître très technique mais, en réalité, c'est plus facile et plus amusant que cela n'en a l'air. les espumas déconcerteront vos invités et bousculeront leurs habitudes !.
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