L''influence de la concentration totale en biopolymères et de la polydispersité de la protéine sur la formation et la stabilité de coacervats a été étudiée dans un mélange beta-lactoglobuline/gomme d''acacia. Les mélanges de protéine native ou agrégée et de gomme révèlent une séparation de phase macroscopique. Une concentration totale élevée en biopolymères limite l''influence du pH et du ratio de mélange sur la formation des coacervats. En revanche, une forte polydispersité de la protéine permet d''étendre l''aire de la région biphasique. Des coacervats et des précipités sont obtenus en présence d''agrégats protéiques. La structure des coacervats est caractérisée par une vacuolisation liée à une coalescence partielle des plus petits. Après coacervation complexe, la structure secondaire en hélice alpha de la protéine est modifiée. La stabilité et la structuration des coacervats formés résultent d''un équilibre entre des phénomènes de floculation, coalescence et sédimentation. Enfin, l''étude de la cinétique de structuration des mélanges révèle des phénomènes de diffusionnels et hydrodynamiques responsables de la croissance des domaines structuraux.
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Chacune des deux demeures dont il sera question est représentée dans le sablier et le lecteur sait d'entrée de jeu qu'il faudra retourner le livre pour découvrir la vérité. Pour comprendre l'enquête menée en 1939, on a besoin de se référer aux indices présents dans la première histoire... un véritable puzzle, d'un incroyable tour de force
Sanche, chanteur du groupe Planète Bolingo, a pris la plume pour raconter son expérience en tant qu’humanitaire...
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