Les établissements figurants dans ce guide sont souvent étoilés, de prestige ou d'hôtes, ils revendiquent à juste titre la tradition de l'accueil loin des polémiques stériles. Après la première édition qui a remporté un intérêt et un franc succès auprès des hôteliers restaurateurs cités, cette deuxième édition est agrémentée par soixante nouvelles maisons de grande renommée.
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