L'histoire commence en 1980, dans une atmosphère typique de l'Union Soviétique, et s'achève alors que la Russie est devenue un pays capitaliste où la mafia occupe une place considérable.Olia, jeune étudiante au conservatoire, rencontre dans le train un individu bizarre qui la supplie de lui permettre de la fixer du regard pendant qu'elle mange. Il la paie et lui propose de la rencontrer une fois par mois, pour accomplir le même rituel...Parallèlement à ces rencontres, Olia mène une vie normale. Jusqu'au jour où toute nourriture devient pour elle une masse morte et effrayante.De quoi ce roman se fait-il l'écho? D'une folie individuelle, celle d'une jeune femme sombrant peu à peu dans l'hystérie? Du parcours d'un homme, ex-détenu devenu mafieux, au cynisme impitoyable?De part et d'autre de "l'assiette" se joue une confrontation cruelle et destructrice, une façon d'évoquer pour Sorokine - qui a souvent recours au symbolique - la mainmise de la mafia sur la société russe. Soupe de Cheval est un récit d'hitchcockien où l'extraordinaire le dispute à l'angoisse.
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