Béchamel, sauce blanche, sabayon, la simple évocation de ces noms suffit à nous faire saliver. Parfum d'une entrecôte et d'une sauce béarnaise, souvenirs de crustacés et mayonnaise, délicatesse d'un poisson enveloppé d'un beurre blanc légèrement citronné, fraîcheur d'un coulis de fruits. Classiques ou audacieuses, les sauces permettent un éventail infini de combinaisons. L'habileté consistant à savoir les adapter, à trouver le juste équilibre pour ne pas gâcher l'arôme du mets qu'elles doivent révéler.
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