Dans toute l'histoire de la cuisine, la sauce souvent riche est indissociable des recettes du cuisinier.
Au XXe siècle certains chefs ont repensé des sauces allégées, et dans le même temps l'industrie avec le monopole de marques aujourd'hui incontournables a envahi la planète.
Souvent venus des USA, (Ketchup, Sauce Maggi, sauce soja, produits tout faits utilisés sans mesure par la grande restauration et par beaucoup de cuisiniers même gastronomiques), présents sur le tables et les cuisines de toutes la familles. A partir de rencontres avec des chefs, et d'études sur les pratiques industrielles, on découvre les excès voir les scandales contemporains des produits de l'agroalimentaire.
Ce premier ouvrage est une véritable immersion inédite dans la diversité du monde saucier.
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