Les latrines collectives sont un des symboles de la ville antique. Pour la première fois, tous les lieux d'aisance d'une agglomération de la Méditerranée orientale, Délos, dans les Cyclades, sont pris en compte. Une équipe pluridisciplinaire a étudié, durant presque une décennie, ces espaces indispensables. Ils ont pu reconstituer précisément leur architecture, mais également une partie de la consommation de la population, de son état sanitaire et de son environnement. C'est une vision différente de la ville qui se dégage, une ville de crasse, d'excréments et de parasites, une ville dans laquelle l'hygiène et la salubrité n'étaient affaire que de privés et pas encore des autorités publiques.
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